En atención a las normas sanitarias que regulan la comercialización de alimentos y bebidas, y debido al incremento del consumo de pescado y sus derivados en la temporada de Cuaresma y Semana Santa, la Administración Departamental, a través de la secretaría de Salud, informa que la venta de estos productos debe estar autorizada por las alcaldías municipales y cumplir con las condiciones higiénico sanitarias, locativas, de manipulación y en especial de cadena de frío que garanticen su calidad e inocuidad.

A través de la circular externa No. SA 60.07.01_ 00235 de 2023, emitida desde el ente territorial, se han direccionado las recomendaciones frente a la compra y consumo de pescado para esta temporada a las autoridades municipales y Policía Nacional, para no permitir la comercialización de pescado en vía pública bajo ninguna condición y ejercer las medidas de control en caso de evidenciar comercialización en camionetas de estacas, Jeeps, carretillas de tracción humana y animal, baldes y demás medios que no cumplen con la normatividad sanitaria vigente.

Adicionalmente, las autoridades en Salud hacen un llamado a la población en general a acudir a lugares de confianza donde se puedan adquirir estos alimentos bajo condiciones sanitarias, es decir, empacados adecuadamente, en óptimos sistemas de congelación, con personal que cumpla con normas de manipulación y presentación de dotación como expendedores de alimentos. Es fundamental que el responsable de la comercialización cumpla con todos los requisitos y en caso de encontrar alguna anomalía en los productos y su venta, denunciar a las autoridades competentes.

Las recomendaciones a tener en cuenta para verificar los alimentos son:
• Pescado Fresco:

1. Rigor mortis: cuerpo arqueado y rígido.

2. Escamas: Bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel, deben conservar su lucidez, brillo metálico y no deben ser viscosas

3. Piel: Húmeda, tersa, bien adherida a los tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones.

4. Mucosidad: En las especies que la poseen debe ser acuosa y transparente.

5. Ojos: Deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y el iris no debe estar manchado de rojo.

6. Opérculo: Rígido, ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sanguíneos llenos y firmes que no deben romperse a la presión digital.

7. Branquias: Coloradas del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes con olor característico.

8. Abdomen: Terso, inmaculado, sin diferencia externa con la línea ventral. Al corte, los tejidos deben ofrecer resistencia.

9. Las vísceras de colores vivos y bien diferenciados.

10. Las paredes interiores brillantes, vasos sanguíneos llenos y que resistan a la presión digital, olor sui generis y suave.

11. Músculos: Elasticidad marcada, firmemente adheridos a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color natural sui generis, al primer corte, color propio con superficie de color brillante.

• Pescado Seco:

1. El pescado seco debe presentar color entre blanco y amarillo sin manchas rojas y su olor debe ser característico y no aromatizado.

2. Debe estar empacado a granel y porcionado bajo condiciones higiénicas.

3. Bajo ninguna circunstancia se debe almacenar en costales o similares.

4. Se deben usar bolsas selladas de polietileno para transportar y distribuir el pescado a otras áreas.

5. Se recomienda almacenar el pescado seco-salado en un Iugar seco y fresco, protegido de la luz solar para reducir al mínimo su rancidez y absorción de humedad.

• Productos Enlatados y Preparaciones:

1. Los productos procesados como cazuela de mariscos, coctel de camarones, ceviche, entre otros, deben cumplir con las condiciones de almacenamiento establecidas por el fabricante en el rótulo del producto, ya se trate de refrigeración o congelación.

2. Verificar las fechas de vencimiento declaradas en el mismo y condiciones de preparación si el alimento requiere ser calentado previo a su consumo.

3. El producto debe contar con un rótulo completo y presentar como mínimo la siguiente información: Nombre del producto, número de lote, registro sanitario, información del fabricante y/o importador, fecha de vencimiento impresa en el rótulo o lata y no mediante adhesivo.

4. El envase no debe presentar fisuras, abolladuras, óxido, abombamiento o señales de adulteración o deterioro.

5. Los envases "Abre Fácil" no deben mostrar ningún tipo de fisura en el sello.

6. Luego de destapar el producto verifique la apariencia del mismo evaluando que su olor, color y sabor sean característicos.

Voz de Iván Fajardo Sarmiento, secretario de Salud del Quindío